塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など味を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説した本。朝食、メインディッシュ、そしてデザートまで、100を超えるユニークなレシピと、シェフ、研究者、パティシエなどのインタビューも収録。

　→このほかに「Jeff Potter」の本があるか調べてみる

【目次より】
「ハロー、キッチン！」「キッチンの初期化」「入力の選択：風味と食材」「時間と温度：料理の主要変数」「空気：焼き菓子作りの重要変数」「食品添加物の使い方」「ハードウェアで遊ぶ」「アレルギーと料理」‥‥など

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