著者が主催するクッキングサロンで教えている、北京の主食・餃子をはじめとする中国の小麦粉料理17品の失敗しない技と知恵を、楽しいイラスト・カラー写真入りで紹介。また餃子が中国で愛される理由や、西太后の好物だった餅（ビン）など食文化についてのコラムも収録

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【目次より】
「小麦粉料理を作るときの基本＆心得」「基本のテクニック　生地の作り方」「餃子の章（水餃子、小餃子、蒸餃子、鍋貼）」「コラム　サロンの流れ」「餅の章（春餅、家常餅・葱花餅、焼餅、空心餅、油条＋油餅）」「コラム　中国の食卓」「焼麦の章（焼麦）」「コラム　ジャスミン茶」「麺の章（担々麺、炸醤麺）」「コラム　料理の名前と中国語」「饅頭・包子の章（花巻、金銀絲巻、包子、小籠包、水煎包）」「生地早わかり表」‥‥など

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