フランス料理店、ラ・ロシェル南青山で料理長を務めた著者が、パーツごとの作り方や組み合わせ方などデザートの組み立てについて解説。

　→このほかに「石井義昭」の本があるか調べてみる

【目次より】
「長方形のブルーベリー―シガレットにブルーベリーコンフィテュールとチョコレートを詰め、セロリの甘煮を添えて」「さくらんぼうにタイムの花を香らせて」「ダークチェリーのローストをココナッツアイスクリームにのせて」「ライムのスフレ」「シュークリームを桜の花の色とともに」「コンポートから展開するデザートメソッド」「ソースのデザートメソッド」「ジュレのデザートメソッド」「クレーム・パティシエールのバリエーション」「ムースのデザートメソッド」‥‥など

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