世界的に名声を博している名料理人レーモンオリヴィエがフランス料理の主役である“ソース”について、基本的な作り方からそれぞれのソースの応用して作り出すことの料理の数々を紹介。日本語版の制作にあたり、辻料理専門学校校長の辻静雄が監修している。また料理用語や技術についての詳細な説明も掲載。

　→このほかに「辻静雄」の本があるか調べてみる

【目次より】
「料理用語とその技術」「ソースの構造とその分類」「クラシックソース　その作り方と応用」「ソースの風味を作りだすもの」「ソースよもやま話」「外国のソース」‥‥など

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