「フランス料理を築いた人びと」−辻静雄−

料理とは何か? 辻調理師学校をはじめ料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築いた著者自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた文献や人々を紹介、食物史・料理史の世界へ誘いながら、料理の核心に迫る

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著者: 辻静雄
出版社: 鎌倉書房
サイズ: 単行本
発行年: 1985年6刷
価格: 2500円
状態・備考: B-



    【目次より】
    「フランス料理との出会い」「現代の国家的料理人のことなど」「アレーナレ・キャレーム」「変貌するフランス料理」「料理人の技術」「料理人の仕事の範囲」「フランス料理の流れ」‥‥など

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