「フランス料理を築いた人びと」−辻静雄−
料理とは何か? 辻調理師学校をはじめ料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築いた著者自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた文献や人々を紹介、食物史・料理史の世界へ誘いながら、料理の核心に迫る
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著者: | 辻静雄 |
出版社: | 鎌倉書房 |
サイズ: | 単行本 |
発行年: | 1985年6刷 |
価格: | 2500円 |
状態・備考: | B- |
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【目次より】
「フランス料理との出会い」「現代の国家的料理人のことなど」「アレーナレ・キャレーム」「変貌するフランス料理」「料理人の技術」「料理人の仕事の範囲」「フランス料理の流れ」‥‥など
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