世界で最も権威のあるフランス料理の学校、ル・コルドン・ブルーの東京校の主任を務める著者が、プロセス写真とともにフランス料理のABCを紹介。

　→このほかに「ル・コルドン・ブルー」の本があるか調べてみる

【目次より】
「基本のテクニックをいかしたメニュー例（野菜の切り方をいかしたメニュー、褐色のフォンをいかしたメニュー、白いフォンをいかしたメニュー‥‥など）」「取り合わせやすい基本的なデザート（りんごのタルト、コーヒームース、オレンジジャムを使ったロールケーキ‥‥など）」「フランス料理の基本テクニック（フォン―だし汁、基礎になる生地―塩入り、砂糖入り、発酵生地‥‥など）」‥‥など

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