代官山イル・プルー・シュル・ラ・セーヌやル・コルドン・ブルー東京校でフランス菓子や料理を学び、料理教室や全国各地での講義やワークショップなどを行っている著者が、ジビエ料理に出会い、狩猟免許をとり、福岡を拠点にした猟師グループ「Tracks」に加わり捕獲した狩猟肉の料理をする。日本にジビエ文化を広げるべく狩猟アドバイザーとして全国を飛び回り奮闘する姿、狩りを楽しみ、味わい、自然と共生する喜びを語る。

【目次より】
「消えやらぬ死の叫びと臭いの中で私を満たした感覚」「フランスでのジビエ初体験、その鮮烈な味わいに驚く」「里山が失われた日本の深刻な獣害」「食べ尽くす、それが成熟した食肉文化の常識」「アナグマの肉は果物の香り？」「狩猟免許試験の申し込みに、いざ、銃砲店へ」「地面をオーブンに！イノシシの「地中蒸し」に挑む」「私は銃を使いません！実技で決めた罠猟という選択/他」「日本人が育んできた肉食の歴史」「直接手を下す？ 私が知るべきことを知るために」「とうとう知恵競べに勝った！大物イノシシとの遭遇」「もっと、うまくなりたい！命を無駄にしないために」「料理をすることで動物たちの魂の抜け道を作る」「平和な気持ちで、歓びをもっていただくこと」「ひとつの到達点、ついに幻のレシピに着手！」‥‥など

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