「製菓事典」−渡辺長男−
お菓子の歴史、製菓の資格、甘味料や乳製品、卵、果実、ナッツなどの種類と特性・選び方、食品添加物について、焼き菓子。キャンデー、和菓子洋乾菓子、スナック菓子などの製造方法、お菓子を作るための機械や器具、包装についての知識などを専門的に解説する
| 著者： | 渡辺長男 |
| 出版社： | 朝倉書店 |
| サイズ： | 単行本（ハードカバー） |
| 発行年： | 1981年初版 |
| 価格： | 2500円 |
| 状態・備考： | B／記名あり |
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