カヌー犬ブックス

「強力粉と薄力粉の違いは？」「折り込みパイ生地が層状に焼きあがるのは？」「チョコレートが口の中でサッと溶けるのはなぜでしょう？」「発酵パンがふっくらと大きく膨らむのはなぜでしょう？」「生クリームを攪拌するとふんわり泡立つのはなぜでしょう？」「メレンゲを作るとき油気のない器具を使うのはなぜでしょう？」････など、お菓子作りの「なぜ」を科学的な視点で追及し、イラスト付きのQ&A方式でわかりやすく答える

第1話の「お菓子の神様」から第100話「ちんすこう」まで、日本を含む世界中のお菓子にまつわる知られざるエピソードや歴史・文化的な背景を収録。

【目次より】
「南蛮菓子編」「フランスの銘菓」「イタリアの銘菓」「ドイツの銘菓」「イギリスの銘菓」「スペイン・ポルトガルの銘菓」「アメリカの銘菓」「和菓子」････など

お菓子を彩る名わき役、果実（りんご、さくらんぼ、オレンジ ほか）、ナッツ（くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツ ほか）、野菜（かぼちゃ、さつまいも、じゃがいも ほか）について腕によりをかけた全73話

　→このほかに「吉田菊次郎」の本があるか調べてみる

洋菓子研究家で、京都の洋菓子店パティスリーカナエのオーナーパティシェである著者が留学先で出合ったお菓子、旅先で出合ったお菓子、パリのお菓子からフランスの地方のお菓子、46個のお菓子についてひとつひとつのエピソードをつづった本。

　→このほかに「小林かなえ」の本があるか調べてみる

【目次より】
「パリのお菓子―ラデュレ、ピエール・エルメ、ストレー…パリは素敵なお菓子屋さんがいっぱい！」「春の訪れをマルシェで感じよう―イチゴのタルト」「パリのお菓子屋さんの定番―ミルフィユ」「繊細で美しいパリの味―マカロン」「口いっぱいに広がるバラの花の香り―サントノレ・ア・ラ・ローズ」「ムースを食べれば職人の腕がわかる!?―ムース・オ・フランボワーズ」「甘酸っぱくて素朴なフランスのママの味―サクランボのクラフティ」「濃厚なフランス版プリン―クレーム・カラメル」「セーヌ川のほとりで食べたい―アイスクリーム」「美食家の王様が考案した洋酒のお菓子―ババ・オ・ラム」‥‥など

「和菓子を知るなら、京都でお散歩。京都は甘くて美味しい、お菓子の玉手箱。その日その時が食べ頃の門前菓子に、季節のおまん、なごみのお餅を求めて歩けば、もっと京都が楽しくなる!さあ、美味しい京菓子散歩に出かけてみるといたしましょう。」（帯より）

古今東西の名作・名言!!私たちの知らないパンの美味しさ、パンの食べ方、パンの魅力に触れることができる、珠玉のエッセイを収録。

【目次より】
「ウニに添えられたパン」（西川治）／「花のサンドイッチ」（草野心平）／「古代エジプトのパン」（ウィリアム・シットウェル）／「あぶり焼きパン」（アテナイオス）／「パン屋のしろちゃん」（沢村貞子）／「ダリの食べたパン」（リオネル・ポワラーヌ）／「フランスパンによる完全犯罪」（玉村豊男）／「パンと不文律」（江國香織）／「ジャイアント・ジャム・サンド」（ジョン・ヴァーノン・ロード）‥‥など

東京で暮らす文筆家の甲斐みのりと、京都にある喫茶店六曜社の奥野美穂子が、お互いにとっておきの甘いお菓子を見つけては、手紙を添えておくり合います。ふたりの関係やお菓子にまつわるエピソード、六曜社の話なども収録されています。

【目次より】
「京都から『おひな寿司』井津美屋」「東京から『白鷺宝詰合せ』菓匠花見」「京都から『ほたる餅』じょうきや」「東京から『マカロン』ミュゼドゥショコラテオブロマ」「京都から『弓張月・花芒』亀廣保」「東京から『あん入り元祖玉兎』糸屋／『月の雫』風月堂」「京都から『子供の夢（雪晴れ）』長久堂」「東京から『アイスデコレ』近江屋洋菓子店』」‥‥など

　→このほかに「甲斐みのり」の本があるか調べてみる

母の誕生日にお決まりのショートケーキ、ハーゲンダッツのとびきりの食べ方…楽しくて機嫌のいい毎日のためになくてはならないおやつを写真とエッセイで紹介。

　→このほかに「伊藤まさこ」の本があるか調べてみる

【目次より】
「真夜中のチョコレートケーキ」「春のおやつ」「お皿の上をコーディネートする」「春の便り」「いただいたり、差し上げたり」「気配りが大事」「千疋屋さんのいちごショート32」「雅子さんのパンケーキ」「イノダでほっとひと息」「東京で N.Y. 気分」「すいかのグラニテ」「北海道」「夏の定番」「飛騨の山ぶどうジュース」「鎌倉・小町通りの甘味屋さん」「あんみつブーム」‥‥など

明治に日本に入ってきたパンについて、その普及に貢献した人々の紹介やパンがどのように普及してきたか、その製法や技術の進化や産業の拡大、給食でのパンの歩み、パン業界の国際協力と交流などを解説する

お菓子の歴史、製菓の資格、甘味料や乳製品、卵、果実、ナッツなどの種類と特性・選び方、食品添加物について、焼き菓子。キャンデー、和菓子洋乾菓子、スナック菓子などの製造方法、お菓子を作るための機械や器具、包装についての知識などを専門的に解説する

パンの歴史や定義、語源からパンの種類や栄養、衛生について、製パン技術や製菓技術など専門的な事柄も含めてパンについて解説した本。

「天文18年、ザビエル来朝にはじまるパンの伝来を、耶蘇教弾圧の過酷な運命の中にとらえて、我が国開港までのパンの盛衰興亡史を詳らかにした本邦初刊の文献」（帯より）

【目次より】
「パンの足跡」「南蛮文化の一世紀」「パン食文化の東進」「府内、平戸から長崎へ」「菜食と肉食の対決」「ビスケットの由来」「南蛮文化の幅と深さ」「パン食復興の曙」「唐人屋敷と蒸しパン」「鎖国時代のパン」「文献にみる諸国のパン」‥‥など

パンの歴史や原料についてから、200種にもおよぶ世界のパンのパンの製法について解説。

【目次より】
「パンとは」「パンの歴史」「原料科学」「製パンの科学」「パン製法の基本技術」「製パン機械と器具」「フランスのパン」「イオタリアのパン」「オーストリアのパン」「ドイツのパン」「イギリスのパン」「アメリカとヨーロッパのドーナッツ」「インドのパン」「イランのパン」‥‥など

パン愛好家・渡邉政子氏監修のもと、かいじゅう屋店主・橋本宣之氏とともに毎月ひとつずつテーマを決めてパンを食べ続けてきた記録を写真と文章で綴った本。各回で取り上げたパン屋さんのリストはもちろん、全国のパン屋さんを扱ったお取り寄せ編も収録」

「お菓子は世につれ　世は菓子につれ。鉄砲とともに伝来したカステラ、コンペイトウ、明治開化期、鹿鳴館の夜会をかざった西洋菓子、あるいはアンパン、クリームパン････。南蛮菓子から西洋菓子、そして洋菓子への歴史を、おもしろおかしく軽快に････」

　→このほかに「吉田菊次郎」の本があるか調べてみる

「長い歳月にわたりフランスのお菓子にこめられてきた夢と憧れを、その「名前」からときあかす楽しい一冊。モンブラン、ミルフィユなど300種以上のお菓子の由来やエピソード満載」（帯より）

【目次より】
「お菓子の命名法」「お菓子のジャングルで名を成す法」「偉大なる古典」「聖なるものとお菓子」「愛とお菓子」「お菓子の動物園」「甘味のワルツ」「成功の輝き」「他者への視線」「間違いは人間のなせる業」‥‥など

パンの歴史や日本人とパンとの出会い、城戸崎愛によるトーストやサンドウィッチ、お酒に合うパンの料理などのレシピ、パンに関する豆知識、岸田衿子など著名人の「パンの思い出」をつづった随筆‥‥など、山崎製パン企画制作によるパン好きのためのパンの本

「こだわり派に贈る一流のパン」、「パンの事典（クロワッサン、マフィン、ライ麦パン、ピタ････など）」、「パン屋の息子」（立松和平）、「サンドウィッチセレクション」（めぐろみよ）、「シンプルホームメードブレッド」（堀井和子）、「パンでおやつ」（ハギワラトシコ）、「パンのためのカタログ」、「映画とパンのことなど」（品田雄吉）、「渦巻きのチョコーレートパン（泉麻人）････など

「銘菓“シブースト”の生みの親、NHK連続テレビ小説『どんど晴れ』製菓指導、パティスィエ吉田菊次郎のお菓子紀行第４弾！」（帯より）「世界各地のお菓子の持つすばらしさ、その拠って立つ文化的背景の奥深さ、そして何より旅の持つおもしろさを、肌で感じ取っていただきたい」（あとがきより）

人気の定番パン＆限定パンをテーマに選ぶ関東中心のおすすめパン屋100店。「Backstube Zopf（千葉）」「Pain d’artisan Nicolas（水海道）」「ブノワトン（伊勢原）」「LES DEUX MAGOTS PARIS（渋谷）」「青山アンデルセン（青山）」「d´une raret´e（青山）」「ブランジュリタケウチ（大阪）」「PAIN DUCE（大阪）」「Four de h（大阪）」‥‥など